Curso Teórico-Prático de Fabricação de Queijos Processados e Requeijão Cremoso


de: 27/04/2017 até: 27/04/2017

"Curso Teórico-Prático de Fabricação de Queijos Processados e Requeijão Cremoso"

27 de abril, das 8h30 às 17h

Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) - Avenida Brasil, 2880 - Campinas

Apresentar os fundamentos da tecnologia de fabricação de requeijão cremoso e as alternativas para inovações neste setor

O curso detalhará as principais etapas, legislação e os princípios gerais no processo de fabricação de queijos fundidos e processados com aulas práticas de fabricação de requeijão cremoso, além de degustação de diferentes tipos de queijos processados.

O curso é destinado a profissionais das indústrias de alimentos, laticínios, técnicos, professores e estudantes. Interessados devem realizar cadastro no site da Fundepag (aqui). Investimento é de R$ 750, incluso certificado eletrônico, material didático e coffee-break.

Mais informações pelo telefone (19) 3743-1758 e pelo e-mail: eventos@ital.sp.gov.br

Programação

Aula teórica: Definições de requeijão cremoso e tecnologias da obtenção de massa básica

Aula prática: Obtenção de massa básica para requeijão cremoso por precipitação ácida a quente

Aula teórica: Fabricação de queijos fundidos: fundamentos e inovações

Palestra: Utilização de concentrados proteicos e butteroil na produção de requeijão

Aula teórica: Controle de qualidade e legislação de queijos processados

Aula prática: Produção de requeijões cremosos (tradicional e light com fibras)

Aula teórica: Aspectos tecnológicos sobre requeijão culinário

Aula prática: Degustação de queijos fundidos